czwartek, 7 maja 2020

Domowy najlepszy chleb na zakwasie.

Muszę Wam się do czegoś przyznać - kocham chleb i nie wyobrażam sobie życia bez niego. Nie ma szans. Kiedyś obowiązkiem były bułeczki na śniadanie, teraz jednak prawie zawsze wybiorę chleb. Najlepiej ciemny, ciężkawy i z ziarnami (hah!).
Siedzenie w domu poskutkowało tym, że w końcu wstawiłam swój zakwas, na który nigdy nie miałam czasu. Zaczęłam się bawić w pieczenie chleba idealnego dla siebie. Pierwsze dwa były upieczone tak naprawdę żeby przetestować zakwas. Były też z dodatkiem drożdży, a chcę piec chlebek tylko na zakwasie. Naprawdę nie spodziewałam się, że tak szybko będę mogła podzielić się z Wami przepisem, który szybko dopracowałam i który naprawdę jest tak fantastyczny, że korzystam z niego non stop od półtora tygodnia. Tak dobrego chleba nie jadłam od bardzo dawna. Przepis oryginalny pochodził z White Plate, z moimi modyfikacjami, które sprawiły, że dla mnie ten chlebek jest idealny.

Myślę, że nie będę się tu jakoś specjalnie rozpisywać o samym zakwasie, bo pełno jest artykułów na ten temat w internecie, nie jestem też piekarzem, a część z Was pewnie ma już swój zakwas. Co prawda pamiętam, że jak kiedyś szukałam wskazówek to wszędzie opisane to było w sposób zagmatwany, mimo, że tak naprawdę jest to wręcz banalne. Jeśli chcecie też przepis na zakwas - piszcie, to przygotuję coś w wersji uproszczonej.

Jeśli nie macie zakwasu to albo można zdobyć dobry zakwas (z piekarni, od znajomych, są też grupy na których ludzie dzielą się zakwasem) albo nastawić swój - ja wybrałam drugą opcję i już po półtora tygodnia codziennego dokarmiania zakwas był na tyle mocny, że chleb bez dodatku drożdży wyrósł przepięknie.
Dzień 1
100 g aktywnego zakwasu (3-4 łyżki)
80 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
100 g wody
Wszystko dobrze wymieszać w miseczce, przykryć ściereczką i odstawić na 24h

Dzień 2
100 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
100 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
80 g mąki gryczanej
180-200 g wody
Łyżka miodu
15 g soli
6 łyżek słonecznika (lub 5 + łyżka siemienia lnianego)

Co do mąki jeszcze - ogólnie potrzebujemy jej 280 g. Robiłam i żytnio-orkiszowy który jest naprawdę dobry (jest na ostatnich dwóch zdjęciach), żytnio-pszenny i żytnio-gryczany bez mąki razowej, jednak mam słabość do chlebów cięższych, ciemniejszych i mąki gryczanej więc ta wersja u mnie zostaje. Możecie bawić się tu z proporcjami i mąkami według upodobań - zachęcam Was do testowania, bo u mnie za każdym razem chleb się udawał, niezależnie od tego jakich mąk używałam.

Wcześniej prażymy sobie słonecznik na suchej patelni, tak żeby wystygł zanim przystąpimy do robienia ciasta. W misce umieszczamy zaczyn, wodę, miód mąki i sól. Mieszamy wszystko szpatułką do połączenia się składników. Ciasto ma być luźne. Odstawiamy w misce na 20 minut, przykryte ściereczką. 

Po 20 minutach ponownie mieszamy dokładnie ciasto szpatułką i przekładamy do foremki. Ja używam standardowej keksówki (12x25 cm), wyłożonej papierem do pieczenia (najwygodniej!). Papier można jeszcze delikatnie posmarować masłem (dla smaku i koloru). Przykrywamy foremkę ściereczką i odstawiamy w nieprzewiewne, ciepłe miejsce. Przy obecnych temperaturach mój chleb wyrasta 4-5 godzin. Podejrzewam, że w lecie, przy wyższych temperaturach będzie to trwało znacznie krócej. Liska z White Plate pisze co robić, jeśli chleb nie chce rosnąć (w skrócie: wyjąć ciasto, dosypać drożdży instant, wymieszać, przełożyć z powrotem i wyrastać ponownie) ale ja nie miałam takiej sytuacji ani razu, za każdym razem chleb rośnie pięknie, aczkolwiek powoli i na spokojnie (te 5 godzin naprawdę jest optymalne).

Gdy chlebek już nam wyrośnie nagrzewamy piekarnik do 230 stopni (grzałka góra-dół). W miseczce roztrzepujemy jajko z łyżką wody i przed samym wstawieniem do piekarnika smarujemy delikatnie chlebek. Pieczemy go 50 minut, po czym wyjmujemy z formy i z papieru, kładziemy na kratce w piekarniku spodem do góry, przestawiamy grzałkę na samą górę i pieczemy jeszcze 10 minut. Moim zdaniem takie dopiekanie spodu jest konieczne, w foremce nie jest w stanie się dobrze dopiec. Wyjmujemy chlebek z piekarnika, studzimy na kratce spodem do góry. Najlepiej jest wytrzymać przynajmniej godzinę zanim się do niego dobierzemy :)

57 komentarzy:

  1. Wygląda pysznie, spróbuję taki zrobić. Mam tylko pytanie - te 50 min pieczesz na środkowym poziomie piekarnika (góra / dół)?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. O "pietro" niżej niż środkowy :)

      Usuń
    2. Looking for the best place to buy Psychedelics muhsrooms , MDMA ( molly ) , coke , lsd , pills, cystal meth, exotics vapes, carts and more others online at natural meds online shop

      Click below for purchase

      order pure bio cocaine online

      where to order colombian coke online

      order ultimate crack cocaine online

      Where to order pure Volkswagen coke online

      where to order mdma pills online

      order pure chemical research drugs online

      Usuń
  2. Jestem pełen podziwu. Chlebek musi być bardzo smaczny i niesamowicie pachnieć w całym domu. Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  3. Nice thank you for the giving a chance to read a such a informative post written by you. I am truly waiting for your new post. Our expert technicians are always available to resolve your printer related issues at any time 24 x 7. Issues like printer not printing, printer offline, etc. Call our HP Support Phone Number for further details.

    OdpowiedzUsuń
  4. Thank you for such a wonderful article. Now most of the people didn’t know Steps to Configure Bluetooth Printing for Windows 10, For more detail visit our Official website.

    OdpowiedzUsuń
  5. Your article is too good and informative. I am searching For article related and I get exact article I am thankful to you for sharing such a helpful article.
    Fix Error During HP Printer Wireless Setup
    How to do Fax From my Canon Pixma G2000 Printer

    OdpowiedzUsuń
  6. Visionworks Survey is a platform for the company and it enables to improve customer satisfaction and the quality of services or products served.

    <a href="https://preferrmark.tumblr.com/post/621157101561102336/visionworks-eyewear-survey?fbclid=IwAR1Xj1_lau6CcVBsTwjjP_Lrmfm5Y5bywTYtkTkKMNDluImMiEch35ibZ

    OdpowiedzUsuń
  7. Amazing Post, I really like your post. If any YouTube users need help regarding youtube.com/activate then they can contact us.
    Easy way to get YouTube activates channel or account working youtube.com/activate. You simply require to insert the code that appears on TV screen next login YouTube channel. To know more information in details you can contact us.

    OdpowiedzUsuń
  8. www.smadav2021.me | Smadav 2021 does not require to update as frequently as different antiviruses. Smadav 2021 is not as well depending on the virus signature/database, nonetheless, it is extra reliant on the discovery strategies of habits, heuristics, and whitelisting. Smadav 2021 Download

    OdpowiedzUsuń
  9. This Article I Have Written About How To Download Bubble Shooter For Pc.Download Bubble Shooter

    OdpowiedzUsuń
  10. Hello, Book Your Flat in Noida
    , If you want to buy your dream home without any brokeage then contact to our team and get exculsive offer.
    Book Now why you are waiting for.
    for more detail call our number:- +91-96-96-96-8030.

    OdpowiedzUsuń
  11. nice blog
    Read more about Youtube vanced apk; youtube vanced apk

    OdpowiedzUsuń
  12. Przepysznie wygląda ten chlebek! Sam ostatnio z żoną przeszedłem na dietę. Trzeba schudnąć przed latem kiedy udajemy się na sesje ślubne w górach. Ale taka kanapeczka z chleba na zakwasie na pewno w plecaczku znajdzie miejsce i na plenerze :) Pozdrawiam z Zakopanego

    OdpowiedzUsuń
  13. Thanks for sharing this great post, it is very helpful. If you are facing any difficulties using Amazon Prime video simply visits Primevideo.com/mytv enter code or contact us. Our expert resolve your issues instantly and provide a solution as soon as possible.
    Prime Video

    OdpowiedzUsuń
  14. All world is facing the Covid-19 infection, many people loss their loving ones. But engage yourself with entertaining materials and think positive. Visit https://www.manchesterescorts.co.uk/region/chadderton-escorts/

    OdpowiedzUsuń
  15. Od pewnego czasu zaczęłam piec w domu. Korzystałam z wielu różnych przepisów, ale – z przyjemnością – powiem, że ten Twój przepis jest zdecydowanie najbardziej lubiany w moim domu. Dziękuję za świetną kuchenną inspirację!

    OdpowiedzUsuń
  16. If you haven’t tried Taco Bell Breakfastyet and are still on the fence, here is something you need to know.

    OdpowiedzUsuń
  17. To be honest, I tried to create it, but it was ruined due to some overmixing. Now that I have read your instructions, I believe I can create such a sweet dish. So, I am going to make it at night. However, I would make it right now, but I have an assignment due soon, and I'm searching for someone who can professionally provide HND assignment assistance before the deadline.

    OdpowiedzUsuń
  18. Looking for the best place to buy Psychedelics muhsrooms , MDMA ( molly ) , coke , lsd , pills, cystal meth, exotics vapes, carts and more others online at natural meds online shop

    Click below for purchase

    order pure bio cocaine online

    where to order colombian coke online

    order ultimate crack cocaine online

    Where to order pure Volkswagen coke online

    where to order mdma pills online

    order pure chemical research drugs online

    OdpowiedzUsuń
  19. Well I truly enjoyed studying it. This article offered by you is very useful for proper planning.
    경마사이트
    경마

    OdpowiedzUsuń
  20. It was a very good post indeed. I thoroughly enjoyed reading it in
    my lunch time. Will surely come and visit this blog more often.
    스포츠토토

    OdpowiedzUsuń
  21. How To Download Sound Driver, programming, firmware, and diagnostics for your HP items from the authority HP Support site.

    OdpowiedzUsuń
  22. Your website deserves all of the positive feedback it’s been getting. I will be back soon for further quality contents. 온라인카지노

    OdpowiedzUsuń
  23. this is really very good post.

    OdpowiedzUsuń
  24. Plant stress is probably one of the biggest barriers against productivity in a plant. stress boll Kopa It reduces arousal, attention and compulsion to do more in an office. What's worse is that it's bound to happen in every

    workspace. This is the nature of work in the present day and age.

    stressboll barn So what are you waiting for get in touch with

    best and most trustworthy company and opt for best one!

    OdpowiedzUsuń
  25. The fastest and safest ride to the airport in London.Clean and comfortable cars. Fully licensed taxi services. one of the most trusted taxi services in London. Meet & greet. special airport rates.
    Book in under 60 seconds. Professional drivers.24 hours assistance. Our services include taxi transfers to Gatwick, Heathrow, London, Luton & Stansted airport. we are here to make you comfortable and hassle less for. Friendly and reliable taxi service at competitive prices. Our commitment to you is quality and long-lasting.

    OdpowiedzUsuń
  26. I am sure this piece of writing has touched all the internet users, its a really nice article on building up new blog. You can check out novena prayer for the dead

    OdpowiedzUsuń
  27. Also now you can run a single account on your phone, tv, or any other device wherever and whenever you need. This facility is a lot more beneficial and saves your money for subscribing to different accounts at different places.
    FUBO tv/Connect

    OdpowiedzUsuń
  28. The fastest and safest ride to the airport in London.Clean

    and comfortable cars. Fully licensed taxi services. one of

    the most trusted taxi services in London. Meet & greet.

    special airport rates.
    Book in under 60 seconds. Professional drivers.24 hours

    assistance. Our services include taxi transfers to Gatwick,

    Heathrow, London, Luton & Stansted airport. we are here to

    make you comfortable and hassle less for. Friendly and

    reliable taxi service at competitive prices. Our commitment

    to you is quality and long-lasting.www.croydoncar.co.uk/

    OdpowiedzUsuń
  29. Croydon Cars MiniCab Service in London UK,Choose our Minicab

    for a quick trip and safely to get to the Gatwick Airport,

    Heathrow Airportalso offers some services to minicab drivers

    who are not associated with itin the area of Croydon and in

    other towns.We are offer Low Fair for Airport Transfers from

    Croydon everyday such as ✓Croydon Minicabs ✓Shirley Minicabs

    ✓Waddon Minicabsand etc.We want to welcome you to our new

    corporate website:www.croydoncar.co.uk/

    OdpowiedzUsuń
  30. Airport Transfer service from City Airport Taxis. Book your private airport transfers online, for reliable transportation service at competitive, all-inclusive prices:www.croydoncar.co.uk/

    OdpowiedzUsuń
  31. 바카라사이트
    바카라

    Whats up! I just want to give a huge thumbs up for the good info you have got right here on this post. I will be coming back to your weblog for extra soon.

    OdpowiedzUsuń
  32. 토토사이트
    토토

    I wanted to thank you for this great read!! I definitely enjoying every little bit of it I have you bookmarked to check out new stuff you post

    OdpowiedzUsuń
  33. 토토사이트
    먹튀검증

    Extremely intriguing online journal. A lot of web journals I see nowadays don't generally give anything that I'm keen on, however I'm most definitely inspired by this one. Recently felt that I would post and let you know.

    OdpowiedzUsuń
  34. Croydoncars is the best airport taxi transfer company in London, use the SNUG RIDE app for fast and online booking at cheap rates.

    we are a taxi company that is constantly improving our services to bring you the best attention and quality, also the better experience from the moment you get into the car until you reach your destination.

    croydon minicabs | croydon taxis: croydon airport transfers: ? 020-8686-4000 ?Gatwick airport transfers ?Heathrow airport transfers ?Stansted airport transfers ?Luton airport transfers

    OdpowiedzUsuń
  35. Ten chlebek jest bardzo smaczny wiem bo już upiekłem

    OdpowiedzUsuń
  36. Line Heights provides all Web design and Development Service . Share your design with us and get your custom website..

    OdpowiedzUsuń
  37. We have expert developers in eBridge. Get all websites, Ecommerce website development in mern stack and grow your business.

    OdpowiedzUsuń
  38. I always search to read the quality content and finally i found this in you post, keep it up!

    OdpowiedzUsuń
  39. Your post is really nice and very interesting. I like to read more of the articles you made.

    OdpowiedzUsuń
  40. Wish to see much more like this. Thanks for sharing your information.

    OdpowiedzUsuń
  41. Pretty! This has been an incredibly wonderful article. Thank you for supplying this information.

    OdpowiedzUsuń
  42. Good blog and absolutely exceptional. Thank you for sharing this excellent post.

    OdpowiedzUsuń
  43. Thank you for providing a good quality article.

    OdpowiedzUsuń
  44. I am constantly thought about this, thank you for posting. It’s very straightforward to find out any topic on net as compared to textbooks, as I found this post at this site.

    OdpowiedzUsuń
  45. Thanks for sharing such great knowledge with us. Looking for some more information from your blog.

    OdpowiedzUsuń
  46. I was reading some of your articles on this website and I conceive this web site is very instructive.

    OdpowiedzUsuń
  47. Fantastic site. Lots of helpful information here.

    OdpowiedzUsuń
  48. I am overwhelmed by your post with such a nice topic.

    OdpowiedzUsuń