Dietetyczne muffiny. Bez cukru, mąki i tłuszczu.

scroll down for english version
Dawno nie było u mnie muffinów. Problem w eksperymentowaniu z dietetycznymi zamiennikami w muffinach jest takie, że czasem nie chcą odchodzić od papilotek - stąd u mnie małe zniechęcenie. Zamówiłam jednak w końcu silikonowe foremki i gdy tylko przyszły, od razu poczułam przypływ inspiracji. Przygotowałam dla Was muffiny bez mąki, cukru i tłuszczu 0 samo zdrowie. A przy tym są pyszne - miękkie i wilgotne w środku, a z zewnątrz stopniowo nabierają chrupkości. Jedna muffinka to tylko 55 kcal!

MUFFINY Z CIECIERZYCY

przepis na 12 muffinek

150 g ugotowanej ciecierzycy

50 g zmielonych płatków owsianych

4 łyżki otrębów

1/2 łyżeczki sody

2 jajka (żółtka i białka osobno)

1/2 szklanki mleka

30 kropli Stevii

szczypta soli

dżem wiśniowy bez cukru - ok. 70 g

W misce lub misie miksera mieszamy ugotowaną ciecierzycę, zmielone płatki owsiane, otręby, sodę, Stevię. Dodajemy połowę mleka i miksujemy na gładką masę, powoli dolewając resztę mleka. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli, po czym dodajemy do naszej masy. Delikatnie łączymy całość łyżką. Do foremek nakładamy kolejno: łyżkę masy, pół łyżeczki dżemu i łyżeczkę masy (nie rosną za mocno). Wstawiamy je do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni i pieczemy przez około 20-25 minut na złoty kolor.

english version

Muffins haven't been at mine for long time. The problem with dietetic-replacement experiments is that muffins sometimes stick to the curlers and that is very discouraging for me. However I've ordered the silicon forms at last! As soon as they arrived I felt new inspiration coming. I've made those without flour, sugar or fat. Healthy and delicious. Soft and moist inside, with the crunchy bite outside. One muffin is only 55 calories! 

CHICKPEAS MUFFINS

for twelve muffins 

150g cooked or canned chickpeas

50g ground oatmeal 

4 table spoons of bran

1/2 teaspoon baking soda

2 eggs (separate yolk from whites) 

1/2 glass of milk 

30 drops of Stevia sweetener  

pinch of salt 

about 70 g cherry jam

In the bowl put:  cooked chickpeas, oatmeal, bran,  baking soda and Stevia, together. Add half of the milk and mix till smooth, carefully add rest of the milk still mixing. Beat egg whites with a pinch of salt. Gently add beaten whites foam to the dough, mix carefully with a spoon. Place one spoon of the mass to every tin, then half of the teaspoon of the jam and then one spoon of the dough again. Bake in 170 degrees for 20-25 minutes till nice golden color. 

Batoniki amarantusowe.

Dzięki współpracy z firmą Ekoprodukt, mam w domu niemały zapas amarantusa. Ze względu na jego walory zdrowotne, staram się go jeść jak najczęściej. Dodaję go do owsianek, domowego musli, deserów i ciasteczek, a jednak mój zapas nie maleje. Tym razem postanowiłam zrobić słodkości, których głównym składnikiem będzie amarantus - padło na amarantusowe batoniki. Przepis pochodzi z bloga Trufli, z małymi modyfikacjami.

BATONIKI AMARANTUSOWE

przepis na 10 kwadratowych batoników

40 g mąki pełnoziarnistej

1/3 łyżeczki sody

65g poppingu z amarantusa 

40g roztopionego masła

1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

25 g suszonych wiśni

25 g suszonych śliwek

50 g  syropu z agawy

25 g orzechów laskowych

25 g słonecznika

1 duże białko

25 g płatków owsianych górskich

szczypta soli morskiej

Wszystkie składniki mieszamy w misce. Przesypujemy je do keksówki (20x12) wyłożonej papierem do pieczenia. Mocno ugniatamy, wyrównując powierzchnię. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni, przez około 25 minut - na złoty kolor. Odstawiamy do przestudzenia, po czym kroimy na kawałki. Przechowujemy szczelnie zamknięte w puszce lub słoiku.

Lekkie risotto z pieczonym burakiem.

Oswajania buraka ciąg dalszy. Facet nadal trzyma się od niego z daleka, marszcząc pogardliwie nos. Ja natomiast wyczuwam nadchodzącą buraczaną obsesję. Sałatkę jadłam już trzy razy, za każdym zachwycając się nią tak samo. Teraz postanowiłam przygotować risotto, bo często spotykałam się z takim pomysłem na buraki.

Jednak noworoczne postanowienia są wdrażane - czyli dieta troszkę bardziej konsekwentna. Dlatego przygotowałam porcję, która wpisuje się w ramy kaloryczne mojego jadłospisu, a jednocześnie jest sycąca.

RISOTTO Z PIECZONYM BURAKIEM, GROSZKIEM I FETĄ

przepis na 1 porcję (430 kcal)

50 g ryżu do risotto (Arborio)

1 upieczony w folii średni burak

plaster sera typu feta (35 g)

1/3 szklanki zielonego groszku

1 łyżeczka masła

1 łyżeczka oliwy z oliwek

1/2 cebuli

2 ząbki czosnku

wrzątek lub rozwodniony bulion (ok. 400 ml)

50 ml białego wina 

tymianek świeży lub suszony

pieprz

Siekamy drobno cebulkę i czosnek (bądź go miażdżymy). Buraka kroimy na półplasterki. Groszek blanszujemy. Zagotowujemy bulion i trzymamy go na malutkim ogniu, aby ciągle był gorący. Na patelni rozgrzewamy oliwę. Podsmażamy lekko czosnek i cebulę uważając, by nic nie przypalić. Wrzucamy ryż i chwilę go smażymy, aż stanie się szklisty. Zalewamy winem i czekamy, aż ryż wchłonie płyn. Po tym czasie zalewamy chochlą bulionu i trzymamy na niedużym ogniu. Mieszając często i uważając, by nie przypalić - gdy tylko ryż wchłonie płyn dolewamy następną chochlę bulionu. Przy przedostatniej chochli dodajemy groszek, a przy ostatniej buraka i trochę tymianku.  Gdy ryż już będzie miękki, wyłączamy gaz, dokładamy jeszcze łyżeczkę masła, połowę fety i przykrywamy na 3 minutki. Na talerzu posypujemy resztą fety, tymiankiem i pieprzem.

Urodzinowy konkurs!

Dokładnie rok temu, 17 stycznia 2012 opublikowałam na blogu pierwszy wpis. Był to przepis na zapiekane jajka w cieście francuskim, a zdjęcia były wyjątkowo fatalne. Przez ten rok wiele się zmieniło - właśnie dzięki blogowi. Kupiłam nowy aparat, który pozwala mi ciągle się rozwijać i troszkę poważniej zająć się fotografią. Blog też się zmienił - na początku chaotyczny, teraz wydaje mi się dużo bardziej dopracowany i uporządkowany. Przez ten czas "nazbierał" prawie 450 000 wyświetleń, 447 obserwatorów oraz 1830 fanów na Facebook'u. Ja z kolei zaliczyłam kilka fajnych warsztatów kulinarnych (a niedługo następne), poznałam kilka fajnych osób i wiele inspiracji.  Ostatni rok to także czas pierwszych współpracy z firmami. I dzisiaj, to właśnie te firmy, z którymi współpracuję stale, długo i owocnie, przygotowały dla Was nagrody.

Zasady konkursu:
1. Konkurs trwa od 17 stycznia do 5 lutego 2013r.
2. Aby wziąć udział w konkursie należy przygotować dowolny przepis z mojego bloga, zrobić zdjęcie i wysłać je na maila konkurs-feedmebetter@o2.pl
3. Na zdjęciu musi się znaleźć odręcznie napisana karteczka, z napisem "Feed me better!"
4. Pod uwagę będzie brany zarówno dobór przepisu, wysiłek w niego włożony, pomysł na zdjęcie i walory estetyczne (nie mówię tutaj o jakości zdjęcia, bardziej liczy się pomysł).
5. Wszystkie zdjęcia zostaną zamieszczone w galerii konkursowej na Facebook'u. Głosowanie będzie trwać od 21 stycznia do 11 lutego.
6. Nagrodzone zostaną 3 miejsca. Pierwsze dwa wybiorę osobiście, a trzecie zostanie wybrane na podstawie głosów na Facebook'u.
7. Wyniki zostaną ogłoszone na blogu 12 lutego.
8. Nagrody zostały ufundowane przez firmy : Neoflam, Kamis i Ekoprodukt.
9. Nagrody są wysyłane na terenie Polski.

I miejsce: Patelnia od firmy Neoflam oraz zestaw Kulinarnych Inspiracji od firmy Kamis

II miejsce: Blender Zelmer oraz zestaw Kulinarnych Inspiracji od firmy Kamis

III miejsce: zestaw różnych produktów od firmy Ekoprodukt oraz zestaw Kulinarnych Inspiracji od firmy Kamis 

Zapraszam wszystkich serdecznie do udziału w konkursie :)

Update: Zmienione zostały daty w konkursie. Przez mój wyjazd, konkurs został przedłużony o kilka dni i zmieniły się terminy.

Pełnoziarniste tartaletki z dietetyczną nutellą.

Nutella a może mus czekoladowy? Kremowy, słodki, orzechowy krem czy może puszysta, rozpływająca się w ustach chmurka? A może by tak to połączyć, a w dodatku zrobić to w zdrowej wersji light? Nie jestem fanką domowej wersji Nutelli na mleku w proszku - po prostu nie trafia w mój smak. Ta natomiast jest dla mnie pyszna - oczywiście nie smakuje aż tak pysznie, jak prawdziwa Nutella, ale jest zdrowsza, nie budzi wyrzutów sumienia - więc suma sumarum jest nawet lepsza od oryginału :)

Co do samych tartaletek to ostrzegam, że jest to ciasto z gatunku dosyć twardych. Jeśli chcecie, żeby było bardziej kruche i delikatne to polecam skorzystanie np. z tego przepisu - zamieniając sól na słodzik lub cukier trzcinowy. Jeśli jednak zbytnia twardość Wam nie przeszkadza to polecam poniższy przepis - ale radzę przygotować i napełnić tartaletki dzień lub dwa wcześniej, aby zdążyły nabrać wilgoci.

TARTALETKI Z KREMEM ORZECHOWO-CZEKOLADOWYM

przepis na 10 tartaletek lub 1 dużą tartę

1 i 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej

3 łyżki otrębów

50 g zimnego masła

1 żółtko

1 łyżka oliwy z oliwek

3 łyżki gęstego jogurtu

50 ml zimnej wody

12 kropli Stevii

Siekamy wszystko razem w misce, lub (ja tak wolę) ucieramy łyżką. Następnie szybko zagniatamy ciasto, owijamy w folię spożywczą i chowamy na 30 minut do zamrażalnika lub na 1 godzinę do lodówki. Po tym czasie rozwałkowujemy (dosyć cienko) i wypełniamy foremki na mini tarty. Nakłuwamy ciasto widelcem, na każdą foremkę kładziemy papier do pieczenia i obciążamy grochem lub fasolą. Pieczemy w 170 stopniach przez około 25 minut - na ładny, rumiany kolor.  Wyjmujemy, zdejmujemy papier i fasolę i odstawiamy na przestudzenia. Najlepiej jest je napełnić kremem i schować do lodówki przynajmniej na 24 godziny, a nawet dłużej.

KREM ORZECHOWO-CZEKOLADOWY

2 bardzo dojrzałe awokado

8 kostek gorzkiej czekolady o zawartości kakao min. 70%

2 czubate łyżeczki naturalnego kakao

50 ml mleka

1 białko

50 g orzechów laskowych

16 kropli Stevii lub 2-3 łyżki syropu z agawy

Awokado wydrążamy łyżką - pamiętamy o tym, aby było bardzo dojrzałe i miękkie. Orzechy mielimy w młynku. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Gdy się rozpuści stopniowo dodajemy mleko, ciągle mieszając. Na koniec dodajemy  kakao, mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Awokado miksujemy blenderem razem z resztą składników na gładką masę. Białko ubijamy na sztywną pianę, po czym dodajemy do masy czekoladowej i delikatnie łączymy łyżką.