Dietetyczne tartaletki - mini szarlotki.

Może to nie sezon na szarlotki. W internecie królują baby i mazurki, za którymi delikatnie mówiąc nie przepadam. Największą chęć na zrobienie szarlotki wzbudził we mnie Kamis, przysyłając paczuszkę - niespodziankę. A w niej cukier z prawdziwą wanilią i nutą kardamonu. Gdy go otworzyłam - zapachniało właśnie szarlotką. Więc była ona nieunikniona :)

Jak zwykle mam dla Was wersję dietetyczną, a nawet wege - jeśli użyjecie roślinnego mleka. Są pyszne od razu po upieczeniu - chociaż nie ukrywam, że wtedy ciasto jest nieco zbyt "chrupkie", a jeszcze lepsze dnia następnego, kiedy smaki się przegryzą, a ciasto trochę zmięknie.

SZARLOTKOWE TARTALETKI

przepis na 7 porcji

3/4 szklanki płatków owsianych

3/4 szklanki mąki pełnoziarnistej

3/4 szklanki otrębów

1 łyżka oliwy z oliwek

5-6 łyżek wody

2 łyżki mleka (roślinne lub zwykłe)

1 i 1/2 łyżki syropu z agawy, klonowego lub miodu

Płatki i otręby mielimy w młynku. W misce mieszamy je z mąką. W osobnej miseczce mieszamy dokładnie wodę, oliwę, mleko i syrop. Łączymy mokre składniki z suchymi po czym zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy je, delikatnie podsypując mąką. Ciasto przekładamy do foremek i dopasowujemy. Nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i podpiekamy 10 minut. Po tym czasie wyjmujemy je z piekarnika, nakładamy nadzienie i zapiekamy dalej, przez jakieś 15-20 minut, na ładny, złoty kolor.

na nadzienie:

2 średnie jabłka (kwaskowate)

1 gruszka

1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią i nutą kardamonu Kamis

200 ml wody

cynamon

Jabłka i gruszkę obieramy, kroimy na ćwiartki, a następnie na plasterki. Na patelni podgrzewamy wodę, wrzucamy owoce. Dusimy, często mieszając przez jakieś 20 minut. Po tym czasie dodajemy cukier z wanilią i cynamon. Dusimy, aż owoce zmiękną a woda odparuje.

Domowe kostki rosołowe. Wywar warzywny.

Zdrowe, świadome odżywianie i kostki rosołowe wzajemnie się wykluczają. Wystarczy przeczytać skład na opakowaniu, żeby dostać dreszczy i ogólnego obrzydzenia. Nie da się jednak ukryć, że takie kostki to bardzo przydatna rzecz w kuchni - przecież nie będziemy gotować wywaru za każdym razem, gdy zachce nam się risotto lub ugotowanej na bulionie kaszy. Zazwyczaj starałam się logicznie układać jadłospisy. Gotuję wywar, robię zupę, odkładam część do risotto. Jednak nie zawsze mamy na to czas, bądź po prostu chęć na risotto napadnie nas bardzo niespodziewanie. Wtedy kostka rosołowa jest świetnym wyjściem. Ale tylko domowa!

Poniższy przepis jest również przepisem na wywar warzywny. Świetnym na zupy, do risotto czy gotowania kasz. Podaję przepis na wegetariański, ale jeśli dodamy porcję rosołową z kurczaka, otrzymamy klasyczny, pyszny rosół. Wywar jest też świetnym sposobem na "utylizację" warzywnych resztek,  takich jak obierki z warzyw (marchewki, pietruszki), niejadalnych części pora, czy też resztek natki pietruszki lub kapusty. Chowamy je w woreczkach lub folii spożywczej do zamrażalnika, a gdy nazbiera ich się więcej - mamy "materiał" na wywar.

WYWAR WARZYWNY

6 marchewek

3 małe pietruszki

1 cebula

4-5 pieczarek

kilka liści kapusty

kawałek selera

por

3 ząbki czosnku

1 papryczka chilli

3 liście laurowe

4 ziela angielskie

2 kulki jałowca

łyżeczka ziarenek pieprzu

natka pietruszki

300 ml białego wina

3 litry wody

Cebulę opalamy na palniku. Warzywa myjemy, obieramy i kroimy na kilkucentymetrowe kawałki. Wszystkie oprócz kapusty wrzucamy do garnka (łącznie z obierkami) i podsmażamy około 3-4 minuty. Zalewamy winem i czekamy, aż alkohol odparuje. Jeśli nie mamy wina, to przechodzimy dalej. Dodajemy kapustę, zalewamy zimną wodą i zagotowujemy. Zmniejszamy gaz, zbieramy "szumy" i gotujemy przez 2 godziny. Pod koniec gotowania lekko solimy. Najlepiej jeśli zostawimy warzywa w wywarze, aż do jego wystudzenia. Zimny wywar przecedzamy na drobnym sicie lub przelewamy przez gazę. Otrzymujemy pyszny, esencjonalny bulion, niezastąpiony w kuchni. 

Jeśli chcemy zrobić kostki rosołowe, taki przecedzony wywar zagotowujemy ponownie i redukujemy na malutkim ogniu przez przynajmniej półtorej godziny. Wystudzony przelewamy do silikonowej foremki na lód lub czekoladki i zamrażamy.

Podsumowanie akcji Dzienny jadłospis 2.

Druga edycja akcji Dzienny jadłospis skończyła się już jakiś czas temu. Na śmierć zapomniałam o podsumowaniu, ale już to nadrabiam. W tej edycji udział wzięło 38 osób, dodając aż 122 wpisy. To sporo więcej niż w pierwszej edycji, za co ogromnie Wam dziękuję :) Przypominam, że podsumowanie poprzedniej akcji znajdziecie tutaj - to razem daje naprawdę dużo jadłospisów do inspirowania się i urozmaicania swojego menu.

Zimowa lekka sałatka z łososiem.

Zimą mam problem z sałatkami. Bardzo rzadko je jem, bo zimne sałatki mnie wtedy po prostu nie przekonują. Zazwyczaj wybieram ciepłe, rozgrzewające obiady. Czasem udaje mi się połączyć sałatkę i ciepły obiad - jak na przykład w przypadku sałatki z łososiem i jajkiem w koszulce. Teraz mam dla Was kolejną propozycję - również z łososiem, ale ta sałatka jest zupełnie inna. Była też pretekstem do wykorzystania ugotowanych ziemniaków z poprzedniego dnia. Może nie jest to najładniejsza sałatka, ale na pewno jedna z pyszniejszych - szczególnie zimowych.

ZIMOWA SAŁATKA Z ŁOSOSIEM
przepis na 2 porcje
250 g łososia (filet)
dwie duże garście roszponki
2 średnie ziemniaki (ugotowane wcześniej)
kawałek cukinii (ok. 10 cm)
6 pieczarek
10 czarnych oliwek
łyżka oliwy z oliwek
przyprawa do ziemniaków
czosnek granulowany
sól morska
świeżo mielony pieprz

Filet z łososia dzielimy na dwie porcje, posypujemy solą, pieprzem i granulowanym czosnkiem. Smażymy go na patelni grillowej (lub zwykłej, przetartej odrobinką tłuszczu). Przez około siedem minut smażymy go skórą do dołu, po czym obracamy i smażymy z drugiej strony przez dwie minuty. Można wyłączyć gaz i zostawić go jeszcze chwilę na patelni. Ziemniaki, cukinię i pieczarki kroimy w półplasterki. Na patelni rozgrzewamy odrobinę tłuszczu, po czym wrzucamy ziemniaki, posypujemy przyprawami, dorzucamy cukinię i smażymy kilka minut, mieszając co jakiś czas. W połowie smażenia dorzucamy pieczarki.

Na talerzach rozkładamy roszponkę, delikatnie ją solimy i posypujemy pieprzem. Polewamy odrobiną oliwy. Rozkładamy na niej oliwki, podsmażone ziemniaki z cukinią i filet z łososia.

Ekspresowe i zdrowe ciasteczka.

Potrzebowałam szybkich w przygotowaniu ciasteczek, które można zawinąć w folię i wrzucić do torebki. Wyciągnąć w trakcie długich zakupów, stania w kolejkach w urzędzie lub po długich ćwiczeniach na siłowni. Jedno ciastko ma 100 kcal. Dwa zastępują mi drugie śniadanie. Są fantastycznie kruche, bardzo sycące i świetnie zabijają głód. Do tego są super zdrowe. Jeżeli chodzi o mąkę gryczaną, to najlepiej jest po prostu zmielić w młynku kaszę gryczaną. Co do masła, polecam kupowanie tego o jak najwyżej ilości orzechów ziemnych, a unikania zbędnych dodatków - a szczególnie utwardzonych tłuszczów. Ja osobiście najczęściej korzystam z masła orzechowego smooth z Lidla (dostępne w trakcie tygodnia amerykańskiego), które jest w przystępnej cenie i ma świetny skład. Ciasteczka można długo przechowywać w zamkniętej puszce lub słoiku.

ZDROWE CIASTECZKA
przepis na 7 ciastek
1/2 szklanki płatków owsianych
1/2 szklanki mąki gryczanej (można zmielić kaszę)
6 suszonych daktyli
5 łyżek mleka (roślinne lub zwykłe)
50 g masła orzechowego 
2 łyżki suszonej żurawiny
2 łyżki syropu klonowego (lub z agawy / miodu)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/3 łyżeczki sody
ewentualnie płatki migdałów

Daktyle namaczamy w podgrzanym mleku przez około 10-15 minut. Dodajemy: masło orzechowe, syrop klonowy, ekstrakt waniliowy i miksujemy blenderem na gładką masę. W osobnej misce mieszamy wszystkie suche składniki. Następne wsypujemy suche do mokrych i mieszamy, zagniatając ciasto. Z masy formujemy kulki, spłaszczamy je na kształt ciasteczek. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Pieczemy przez około 15 minut - na złoty kolor.