Amarantusowe ciasteczka z żurawiną i orzechami włoskimi.

Ciasteczka to idealny deser, jeśli mamy niewiele czasu. Są ekspresowe w przygotowaniu i przepyszne od razu po upieczeniu - gdy jeszcze parzą w palce. Jeżeli chodzi o dodatki to oczywiście możemy dodać to, co mamy akurat w szafce - wychodzenie do sklepu w mroźny, zimowy dzień to coś, do czego ciężko się zmotywować. 

Zamiast żurawiny polecam również rodzynki, suszone morele lub śliwki. Do tego dowolny rodzaj orzechów. Mąkę z amarantusa polecam gorąco, jeśli jednak jej nie mamy możemy ją zastąpić zwykłą mąką.

CIASTECZKA Z ORZECHAMI I ŻURAWINĄ
przepis na około 20 ciastek
1/2 szklanki mąki z amarantusa
1/2 szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego
2 jajka
2 łyżki masła
2 łyżki serka homogenizowanego
3 łyżki otrębów
1 i 1/2 szklanki płatków owsianych
1/2 szklanki suszonej żurawiny
1/2 szklanki orzechów włoskich
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
duża szczypta soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 łyżeczki cynamonu

Mikserem ubijamy jajka z serkiem, masłem , cukrem i ekstraktem na puszystą masę. Dodajemy mąkę, otręby, płatki owsiane, sól i proszek do pieczenia. Mieszamy łyżką. Dodajemy posiekane orzechy i żurawinę i mieszamy ponownie. 

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Z masy, w rękach, formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszczamy i układamy na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia w równych odstępach (około 3 cm). Pieczemy je około 12 minut, na złoty kolor.

Do ciasteczek wykorzystałam mąkę z amarantusa, którą dostałam niedawno do przetestowania od firmy Ekoprodukt. Jak wszystkie produkty z amarantusa ma ona charakterystyczny smak. Mąkę amarantusową zaleca się używać dla wzbogacenia wartości odżywczej wypieków i innych potraw. Amarantus zawiera więcej wapnia niż mleko, więcej żelaza niż szpinak, więcej magnezu niż czekolada, więcej błonnika niż owies i białko bardziej wartościowe niż sojowe. Nie zawiera glutenu.

Gdy tylko przyzwyczaimy się do charakterystycznego smaku amarantusa - pokochamy go. Dla mnie jest to mocno orzechowy smak , dlatego idealnie pasuje do tych ciasteczek.

Ciasteczka dodaję do dwóch akcji - zdrowe święta oraz odchudzone dania. Ciasteczka są zdrowsze i odchudzone dzięki: zastąpieniu zwykłej mąki mąką amarantusową oraz zastąpienie części otrębami, zmniejszenie ilości masła i dodatkowo zastąpienie połowy serkiem, zamiana białego cukru na trzcinowy.