niedziela, 29 września 2013

Lekki sos z żołądków drobiowych (podrobów).

Lubicie podroby? Ja kiedyś ich nie znosiłam - szczególnie wątróbki. Postanowiłam dać im jednak szansę, bo smak się zmienia. Jednak wątróbka nadal nie trafia w mój gust, a do jej jedzenia jest w stanie mnie zmusić tylko moja mama. Postanowiłam spróbować tym razem żołądków drobiowych i okazały się być strzałem w dziesiątkę. Jedyny minus to czas gotowania. Dlatego warto kupić ich więcej (ostatnio kupuję kilogram) i robię od razu więcej porcji, które można przygotować z różnymi sosami. Oprócz pysznego smaku ich zaletą jest też cena - około 8 zł za kilogram. Jeżeli chodzi o kaloryczność to moim zdaniem też prezentują się świetnie - dla porównania filet z piersi kurczaka na 100 g ma: 121 kcal, 21,80 g białka, 3,70 g tłuszczu, a żołądki: 114 kcal, 18,10 g białka i 4,20 g tłuszczu.
SOS Z ŻOŁĄDKÓW DROBIOWYCH
przepis na 3-4 porcje
500 g oczyszczonych żołądków drobiowych
3 liście laurowe
4 ziela angielskie
1 marchewka
1 cebula opalona na palniku
3 ząbki czosnku
łyżeczka ziarenek pieprzu
kilka gałązek tymianku
sól morska

Żołądki wkładamy do garnka, dodajemy wszystkie wymienione składniki, zalewamy wodą ponad poziom składników. Zagotowujemy, zmniejszamy gaz i gotujemy przez około 3 godziny. Zależy od mięsa, gotowanie może zająć od około 2,5 godzin do ponad trzech - należy co jakiś czas próbować, czy żołądki są już miękkie. Po około dwóch godzinach gotowania solimy (około 3/4 płaskiej łyżeczki) i gotujemy dalej. Wyłączamy gaz i zostawiamy do wystygnięcia. Odlewamy wywar, przelewamy go przez sito i wstawiamy do lodówki - najlepiej na noc. Następnego dnia kroimy żołądki na mniejsze części, a z wywaru zdejmujemy łyżką warstewkę tłuszczu, która zebrała się na wierzchu.

1 łyżka śmietany 12%
łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
1/3 szklanki wody
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki oleju
pieprz

Na patelni lub w rondlu rozgrzewamy 1/2 łyżeczki oleju. Wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Gdy się zeszkli wrzucamy pokrojony drobno czosnek i pokrojone żołądki. Smażymy przez minutę, mieszając. Wlewamy wywar, wodę i sos sojowy. Gotujemy kilka minut, przyprawiamy pieprzem. Odlewamy kilka łyżek sosu, dodajemy śmietanę i mąkę - dokładnie mieszamy. Powoli wlewamy do reszty, mieszając. Gotujemy, aż sos zgęstnieje. 

Sos świetnie smakuje z kaszą (gryczaną lub jęczmienną) i ogórkami kiszonymi (lub kapustą kiszoną).

8 komentarzy:

  1. te żołądki drobiowe to danie mojego dzieciństwa! kiedyś mama często je robiła (co prawda w rzadszym zosie). Zrobiłaś mi smaka ;)

    OdpowiedzUsuń
  2. Przepadam za żołądkami ;) Wolę je nawet bardziej niż kurczaka.
    Sos idealny do kasz. Na pewno skorzystam :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Nareszcie mam jakąś alternatywę dla kurczaka! Uwielbiam twoje pomysły na przepisy. :)

    OdpowiedzUsuń
  4. A ja nie jadłam jeszcze żołądków, muszę się w końcu przemóc!; )

    OdpowiedzUsuń
  5. a ja mam pytanie nie związane trochę z wpisem ;) Jak można wiedzieć to gdzie pracujesz ? :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ooo, też jestem ciekawa ;)

      Usuń
  6. Dobry pomysł na wykorzystanie podrobów :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Ani 22 październik 17:42 właśnie robiłam i sos jest wspaniały ,polecam:)

    OdpowiedzUsuń

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...