Domowe pesto z liści botwinki i rzodkiewki.

Przy okazji ostatniego postu niedzielnego z pomysłem na obiad, pytaliście mnie o to, jak przygotowuję pesto. Oto mój przepis, który można dowolnie modyfikować - można użyć tylko jednego rodzaju liści, słonecznik można zamienić na orzeszki piniowe, pestki dyni lub nerkowce. Zależnie od tego na co mamy ochotę lub od tego, jakie składniki mamy akurat dostępne. Pamiętajmy jednak, że liście muszą być świeże i dokładnie umyte - aby pesto nie zgrzytało nam w zębach.

PESTO Z BOTWINKI I RZODKIEWKI
1 pęczek botwinki
garść liści rzodkiewki
garść liści bazylii
1 czubata łyżka startego parmezanu
2 łyżki nasion słonecznika
3 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
sól morska
świeżo mielony pieprz

Odrywamy same liście (bez łodyżek) i dokładnie je myjemy. Siekamy je i wkładamy do miski.  Czosnek siekamy drobno. Na suchej patelni prażymy słonecznik. Wszystkie składniki wkładamy do miski i miksujemy blenderem - ja zawsze to robię blenderem ręcznym, w kielichowym jest to trudne. Miksujemy na gładką pastę, doprawiamy do smaku. Pesto przekładamy do słoiczka i zalewamy odrobiną oliwy tak, aby przykryła pastę. Przechowujemy w lodówce.

Sałatka z zielonymi szparagami i jajkiem.

Obsesja szparagowa znowu się zaczęła. Aż sama się dziwię, że odkryłam je dopiero w zeszłym roku - od tamtej pory są jednym z moich ulubionych warzyw. Pyszne w każdej postaci - na pizzy, w risotto czy w tarcie. Grillowane, duszone, pieczone czy gotowane - uwielbiam je wszystkie. Dzisiaj mam dla Was pyszną sałatkę ze szparagami, kurczakiem i jajkiem. Odkąd odkryłam jak świetnie spisuje się ugotowane jajko w sałatce - bardzo często wykorzystuję ten trik. Jajko świetnie zastępuje sos. Sałatka jest szybka, jednak wymaga przygotowania kilku składników w tym samym czasie. Polecam - jest pyszna, sycąca i zdrowa.

SAŁATKA Z ZIELONYMI SZPARAGAMI
przepis na 1 porcję
8 szparagów
150 g mięsa z piersi kurczaka
1 jajko
50 g makaronu pełnoziarnistego
2 suszone pomidory
4 pomidorki koktajlowe
1 łyżeczka masła klarowanego

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. W tym samym czasie kroimy mięso z kurczaka w kostkę, oprószamy je solą, pieprzem i dowolnymi ziołami (u mnie prowansalskie), po czym smażymy mięso na patelni. Jajko możemy przygotować na dwa sposoby - albo po prostu ugotować je na miękko (wkładamy do wrzątku i gotujemy 4 minuty), albo w koszulce (wbijamy jajko do szklanki, po czym przelewamy na wrzątek z octem). Szparagom odłamujemy zdrewniałe końcówki, myjemy i kroimy na kilkucentymetrowe kawałki - główki odkładamy osobno. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy nóżki szparagów i smażymy je często mieszając przez 3 minuty. Po tym czasie dorzucamy główki, oprószamy szparagi solą i smażymy następne 2-3 minuty. W miseczce układamy: makaron, kurczaka, pokrojone w paski pomidory suszone, pokrojone na ćwiartki pomidorki koktajlowe, szparagi. Na wierzch kładziemy jajko i od razu pałaszujemy :)

Lekka, odchudzona szarlotka owsiana

Może nie jest to wiosenne ciasto. Prażone na patelni jabłka, cynamon, kruszonka - przywodzą na myśl raczej jesienne lub zimowe wieczory, a nie te cieplejsze, wiosenne. Jednak mieliśmy tak ogromną ochotę na szarlotkę, że nie przeszkodził nam nawet brak kwaskowatych jabłek. Użyłam słodszych, dzięki czemu pominęłam dodatek cukru w musie jabłkowym. Opierałam się na moim zeszłorocznym przepisie na szarlotkę, ale starałam się go jeszcze trochę uzdrowić i odchudzić. Ciasto wyszło tak samo pyszne, jak wtedy!

LEKKA SZARLOTKA OWSIANA
przepis na tortownicę 24 cm

Na mus:

1,5 kg jabłek kwaskowatych

2 łyżki brązowego cukru

miąższ z jednej laski wanilii

cynamon w ilości dowolnej

szczypta kardamonu

Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne, kroimy w plasterki. Wrzucamy na patelnię i zalewamy szklanką wody. Mieszamy często i dusimy do uzyskania gładkiego musu. Możliwe, że trzeba w trakcie podlać dodatkową wodą, żeby jabłka nie przywierały i się nie przypaliły. U mnie zajęło to około 45 minut. W połowie dodajemy przyprawy i cukier.

Na spód:

1 szklanka płatków owsianych

1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

1/2 szklanki otrębów pszennych

1/4 szklanki brązowego cukru lub słodzidło (u mnie Stevia)

80 g masła

2 czubate łyżki masła orzechowego

szczypta soli

1 łyżka ekstraktu waniliowego

3 łyżki wody

Płatki i otręby mielimy lub wrzucamy do blendera i chwilę miksujemy. Masło zwykłe i orzechowe rozpuszczamy (na przykład w kąpieli wodnej) i odstawiamy do przestygnięcia. W misce mieszamy mąki, zmielone płatki i otręby i cukier. Dodajemy wodę, rozpuszczone masła, ekstrakt i wodę i mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Wyłożoną papierem tortownicę (u mnie 24 cm) wylepiamy ciastem spód i boki i nakłuwamy widelcem w kilku miejscach. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 15 minut (aż zacznie się lekko rumienić).

Na kruszonkę:

1 szklanka płatków owsianych

1/2 szklanki otrębów owsianych

50 g miękkiego masła

1/4 szklanki brązowego cukru

cynamon

W tym samym czasie, gdy podpiekamy spód szarlotki w piekarniku - szykujemy kruszonkę. Wszystkie składniki umieszczamy w misce i rozcieramy je palcami. 

Na podpieczony spód wykładamy równomiernie jabłka i posypujemy kruszonką. Pieczemy około 40 minut do zarumienienia kruszonki - uwaga by nie przypalić płatków. Wystudzić przed podaniem - najlepiej schować na całą noc do lodówki.

Kurczak grillowany, makaron z pesto i...

Obiad powstał z przypadku - to, co akurat było  w szafkach i lodówce, a wyszedł tak fantastyczny obiad, że został już powtórzony kilkakrotnie. Idealny zestaw - pyszny, kolorowy, sycący i zdrowy.

GRILLOWANY KURCZAK

MAKARON Z PESTO

WARZYWA

180 g filetu z kurczaka
czosnek granulowany
przyprawa do kurczaka
sól morska
pieprz 

Pierś z kurczaka rozbijamy (szczególnie w grubszej części), aby smażył się równo. Oprószamy go solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym i dowolnymi przyprawami. Odstawiamy na piętnaście minut. Następnie grillujemy kurczaka na patelni grillowej z obu stron, na ładny złoty kolor.

50 g makaronu pełnoziarnistego
1 łyżeczka pesto z bazylii (15 g)
1/2 łyżeczki oliwy z oliwek

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzamy, przekładamy do miski i mieszamy z pesto i oliwą. Można dodatkowo doprawić czosnkiem, pieprzem czy ziołami.

Jako dodatki: 6 pomidorków koktajlowych i 200 g brokuła (krótko gotujemy w osolonej wodzie). Kaloryczność całej porcji to około 460 kcal.

Mój dzienny jadłospis IX.

Kolejne dzienne menu. W związku z tym, że ostatnio trzymam się wytyczonego jadłospisu to nie bardzo jest miejsce na ciasta, ciasteczka, desery i inne nietypowe przysmaki. Dodatkowo moja kreatywność ostatnio jakby nieco przysypia. Cieszy mnie więc, że lubicie serię "dzienny jadłospis" . Jeśli chcecie przepis na coś z jadłospisu - śmiało piszcie w komentarzach, postaram się zamieścić i przepis na blogu.

Owsianka z bananem i orzechami laskowymi (500 kcal).

Sałatka: kurczak w sosie sojowym, makaron pełnoziarnisty, roszponka, pomidor, cebula, papryka, ser feta, prażony sezam (480 kcal).

Grillowany filet z kurczaka podany na szpinaku, z ryżem basmati i mizerią - z tego przepisu (470 kcal).

Sałatka: roszponka, rzodkiewka, czerwona cebula, kiełki rzodkiewki, ser feta, łosoś wędzony, suszone pomidory, grzanki z 1/2 kromki żytniego chleba, dressing musztardowy (430 kcal).