Zbiór zdrowych świątecznych przepisów.

Kiedyś chyba już o tym wspominałam - nie można u mnie liczyć przed Świętami na wiele tematycznych przepisów. Większość bożonarodzeniowych smakołyków ma dla mnie swój urok właśnie dlatego, że nie jem ich za często. Pewnie coś się pojawi po Świętach, a może i przed jeszcze uda mi się coś przygotować. Tymczasem przygotowałam dla Was zbiór moich zdrowych, świątecznych przepisów :)

Zdrowsze pierniczki

Nadziewane pierniki pełnoziarniste

Ciasteczka Cranberry Noel

Amarantusowe ciasteczka z żurawiną i orzechami

Owsiane ciasteczka z pistacjami i żurawiną

Dietetyczne bajaderki z fasoli

Czekoladowe trufle

Śliwki w czekoladzie

Klasyczne trufle w czekoladzie

Piernikowe ciasto marchewkowe

Kremowy sernik waniliowy

Sernik straciatella z wiśniami

Sernik czekoladowy

Sernik z brzoskwiniami na owsianym spodzie

Lekki sernik z wiśniami

Sernik bananowo-kajmakowy

Dietetyczny chlebek cukiniowy

Dietetyczne korzenne ciasto z dyni

Dietetyczny chlebek bananowy

Kawa piernikowa

Czekolada na gorąco

Grzane białe wino

Barszcz wigilijny z pełnoziarnistymi uszkami

Ryba w galarecie.

Rolada z łososiem

Pieczony filet z indyka

Pieczony schab

Pieczona szynka

Zupa z krewetkami na mleku kokosowym.

W zimowe, mroźne dni po powrocie do domu marzy mi się jedno - miska pysznej, rozgrzewającej zupy (no może jeszcze gorąca kąpiel). Dlatego staram się raz w tygodniu gotować gar rosołu (taki wywar + mięso). W dniach kolejnych można ugotować z tego pyszną pomidorówkę, grzybową czy krem z brokułów. Można też przygotować coś z tajskim pazurem - cudownie rozgrzewającą zupę z krewetkami (można też z powodzeniem zastąpić je kurczakiem). A jeśli chcielibyśmy, aby nasza zupa była trochę bardziej tajska - możemy dodać pokrojoną trawę cytrynową, liście kafiru, świeżą kolendrę i użyć bardziej "egzotycznego" makaronu.

ZUPA Z KREWETKAMI NA MLEKU KOKOSOWYM
przepis na 1 porcję
2 szklanki bulionu
1/3 - 1/2 szklanki mleka kokosowego
100-130 g krewetek
3/4 szklanki mieszanki chińskiej
3 łyżki mrożonego groszku
1 ząbek czosnku
1-2 cm korzenia imbiru
35-40 g dowolnego makaronu
kawałek papryczki chili
pieprz
sól

W garnku mieszamy zimny bulion z mlekiem kokosowym, wrzucamy rozmrożone krewetki. Dodajemy starty na najmniejszych oczkach korzeń imbiru, doprawiamy trochę pieprzem. Doprowadzamy do wrzenia i na niedużym gazie gotujemy około 15 minut. Dodajemy mieszankę chińską, groszek, makaron i posiekaną papryczkę chili (ilość zależy od tego, jak ostre jedzenie lubimy - ja używam dosłownie kawałka około centymetrowego). Dodatkowo doprawiam młotkowanym pieprzem z kolendrą, ale można pominąć. W razie potrzeby doprawiamy solą. Gotujemy tyle, ile wynosi czas gotowania makaronu (w moim przypadku 6 minut). Jeśli używamy makaronu, który wymaga więcej czasu to odpowiednio później dodajemy warzywa (które nie powinny gotować się dłużej niż 7-8 minut.

Dietetyczne kotlety z kaszy gryczanej.

Gdy ktoś mnie pyta, jakie są moje ulubione pierogi - odpowiadam bez wahania. Z kaszą gryczaną i serem, na słono, takie, jak robiła moja mama. Pamiętam, że zawsze ukradkiem wyjadałam farsz z garnka - taki był pyszny. W pewnym momencie przyszło mi do głowy - czemu by nie zrobić takich kotlecików? Postanowiłam obtoczyć je w otrębach, dzięki czemu mają chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze. Jeden kotlet ma około 95 kcal, jako porcję proponuję dwa kotlety, podane z dużą porcją ulubionych warzyw lub surówki.

KOTLETY Z KASZY GRYCZANEJ
przepis na 8 kotletów
100 g kaszy gryczanej
200 g białego chudego sera
2 jajka
2 łyżeczki mielonego siemienia lnianego
3 łyżki otrębów orkiszowych (lub innych)
1 mała cebula
sól
pieprz

Kaszę gryczaną gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy i odstawiamy do przestudzenia. Posiekaną w drobną kostkę cebulę dusimy na patelni - z odrobiną tłuszczu lub wody. W misce rozdrabniamy widelcem ser biały. Mieszamy z przestudzoną kaszą, cebulką, siemieniem lnianym. Wbijamy jajka, przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy wszystko dokładnie i odstawiamy na 10 minut. Na talerzyk wysypujemy otręby. W dłoniach formujemy kotleciki, obtaczamy je w otrębach i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową. Wstawiamy blaszkę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i pieczemy przez około 30 minut. W połowie czasu kotlety można delikatnie obrócić (spód robi się szybciej chrupiący). Ostatnie 10 minut piekłam z termoobiegiem, ale nie jest to konieczne.

Koktajl czekoladowy z chili.

Kolejny koktajl na zimno, który jednak rozgrzewa. Prosty, a jednak długo się go bałam - bo jak to tak czekolada z chili? Okazało się, że sekret tkwi w odpowiednich proporcjach. Na początku chili ma być zupełnie niewyczuwalne, w drugiej chwili zostawiając jednak po sobie przyjemne ciepło. 

KOKTAJL CZEKOLADOWY Z CHILI
przepis na 2 porcje
1 duży banan
25 g gorzkiej czekolady
2 szklanki mleka
szczypta chili

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. W blenderze umieszczamy mleko, pokrojonego na plasterki banana, rozpuszczoną czekoladę i sproszkowane chili (na czubku noża). Nie radzę dodawać więcej chili, bo pikantny smak uwalnia się powoli.

Ulubieńcy listopada.

Cieszę się ogromnie, że cykl "ulubieńcy" przypadł Wam do gustu i sami się o niego dopominacie! Muszę przyznać, że sama bardzo lubię przygotowywać te posty i planować, czym warto się z Wami podzielić. Jeśli macie jakąś kategorię, w której chcielibyście poznać moich ulubieńców - śmiało podsuwajcie mi pomysły. Tymczasem zapraszam na ulubieńców minionego miesiąca.

1. Do poczytania

KUKBUK

Nie powiem, że kupuję każdy numer, to chyba dopiero mój trzeci. Po pierwszym przejrzeniu byłam trochę rozczarowana - liczyłam na więcej świątecznej atmosfery, piękne stylizacje. Jednak kilka wieczorów czytania KUKBUKA przekonało mnie, że to jednak świetny numer!

2. Napój

Czekoladowy koktajl z chili

Pyszny, czekoladowy i rozgrzewający - czego chcieć więcej w zimne dni? Przepis jutro na blogu :)

3. Vlog

Red Lipstick Monster

Ci, którzy mnie znają, doskonale wiedzą, że nie przepadam z vlogami i nie bardzo rozumiem ich popularność. Jako, że cenię swój czas - wolę przeczytać post, co zajmie mi jakieś 2 minuty, niż oglądać dziesięciominutowy filmik. Jednak w tym przypadku w wolnych chwilach bardzo chętnie "połykam" kolejne filmy, sporo się dowiadując i poznając kolejne tricki. Polecam każdemu, kto nawet w niewielkim stopniu interesuje się kosmetykami i makijażem. Nie ukrywam, że wskazówki odnośnie tego, jakie kosmetyki warto kupić lub które omijać szerokim łukiem czerpię właśnie z internetu - wizażu, blogów, a teraz i vloga. Może to głupie polecać kogoś większego od siebie, ale po cichu liczę, że dla niektórych przynajmniej będzie to coś nowego :)

4. Kosmetyk

Krem do rąk - Neutrogena

Moje dłonie zawsze mocno odczuwają pierwsze mrozy. W tym roku było gorzej niż zwykle, ale tradycyjnie uratował mnie krem Neutrogena. Droższy od większości kremów, ale jednocześnie dużo bardziej wydajny. Najlepszy krem, jakiego używałam, już po kilku dniach regularnego stosowania przynosi świetne efekty.

5. Serial

Zapiski młodego doctora (A Young Doctor's Notebook)

Odkryty przypadkiem, ale sam opis wzbudził we mnie uczucie "oglądać! natychmiast!". Ten brytyjski miniserial bowiem oparty jest na wczesnych opowiadaniach Michaiła Bułhakowa, którego wielbię. W rolach głównych występują  Jon Hamm (Mad Men) i Daniel Radcliffe (Harry Potter). Serial opowiada o początkach pracy świeżo upieczonego doktora na rosyjskiej prowincji. Jeśli lubicie czarny humor, fantastyczne teksty i absurdalne sytuacje - jest to serial dla Was.

Lekkie placki orkiszowe (pancakes).

Zakup nowej mąki to idealny pretekst do zrobienia placków. Szczegółnie zakup mąki orkiszowej, która świetnie nadaje się do deserów, dzięki swojemu lekko orzechowemu posmakowi. Najlepiej użyć mąki typu 1850 lub 2000. Zamiast miodu możemy użyć Stevii lub dowolnego zamiennika.

PLACKI ORKISZOWE
przepis na 1 porcję (6-8 sztuk)
45 g mąki orkiszowej (1850-2000)
jajko
2 łyżki śmietany (10-12%)
łyżka otrębów (u mnie orkiszowe)
łyżeczka mielonego siemienia lnianego
4 łyżki mleka
łyżeczka miodu (lub zamiennik)
szczypta soli

Oddzielamy białko od żółtka. Żółtko mieszamy z mlekiem i śmietaną. Dodajemy mąkę i mielone siemię lniane. Odstawiamy na 5-10 minut. Białko ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy do reszty masy i delikatnie mieszamy łyżką. Na suchej patelni, dobrej jakościowo smażymy nieduże placuszki (na średnim ogniu). Można podać z jogurtem, owocami lub kremem - u mnie z kokosowym kremem z białej fasoli.

Kaloryczność placków bez dodatków to 340 kcal.

Dietetyczny krem kokosowy.

Dietetyczne kremy to spore pole do popisu - kiedyś prezentowałam Wam przepis na dietetyczną nutellę, a tym razem postanowiłam przygotować krem kokosowy. Fasola nie jest w nim wyczuwalna, krem jest mocno kokosowy, cudownie kremowy i słodki dzięki suszonej żurawinie. Świetnie sprawdzi się nie tylko do chleba, ale również do placków, owsianki czy babeczek.

KREM KOKOSOWY Z FASOLI
200 g białej, średniej fasoli
1 puszka mleka kokosowego
3 łyżeczki syropu z agawy lub miodu
1/2 szklanki mleka
70 g żurawiny suszonej
3 łyżki wiórków kokosowych
łyżeczka ekstraktu waniliowego

Fasolę namaczamy przez noc w wodzie. Następnie gotujemy do miękkości w mleku kokosowym, pod przykryciem. Odstawiamy na pół godziny do przestygnięcia. Dodajemy miód, ekstrakt waniliowy i mleko. Całość miksujemy blenderem na pastę - ważne, aby zrobić to jak najdokładniej, aby otrzymać gładką pastę (można dolać trochę więcej mleka jeśli masa jest za gęsta). Dodajemy wiórki kokosowe, posiekaną żurawinę, mieszamy dokładnie i przekładamy do słoika (mi wyszły dwa słoiki takie, jak na zdjęciu), schładzamy i przechowujemy w lodówce.

Warsztaty w Papaya Restaurant.

Ostatnio dostałam miłe zaproszenie na warsztaty kuchni orientalnej w warszawskiej restauracji Papaya. Moje umiejętności w tym temacie są absolutnie żadne, więc stwierdziłam, że wezmę udział w warsztatach z ogromną przyjemnością. 

Na warsztatach prowadzonych przez Macieja Stefaniuka przygotowaliśmy dwa pyszne dania - tatar z tuńczyka oraz tajską zupę, na którę podzielę się z Wami przepisami. Tatar z tuńczyka znam i lubię, natomiast zupa okazała się być pyszna, a jednocześnie prosta w przygotowaniu. Świetnie sprawdzi się w zimowe dni, bo cudownie rozgrzewa.

Dodatkową atrakcją był pokaz teppanyaki, na którym Preech Wongsomboon przygotował dla nas ryż z warzywami smażony na grillu teppan oraz krewetki i polędwicę wołową, która była chyba najpyszniejsza. Co odważniejsi mogli pogotować również w tej części, jak i pobawić się w podrzucanie jajek czy przetestowanie japońskiego grilla.

Tatar z tuńczyka z chilli i awokado 
przepis na 1 porcję

Składniki do sosu:
Czosnek 1 ząbek
Słodkie chilli ¼ szt
Kolendra 4 gałązki
Sos rybny 10 ml
Sok z cytryny 10 ml
Cukier 10 gr

Mieszamy sok z cytryny z sosem rybnym i cukrem. Dodajemy drobno posiekany czosnek, chilli i kolendrę. Wszystko mieszamy i odstawiamy do lodówki na 3 godziny

Składniki do tatara:
Tuńczyk świeży 110 gr
Avocado ½ szt
Szczypior dymka 1 szt
Cebula szalotka mała 1 szt
Kolendra 1 gałązka
Oliwa truflowa 1 łyżeczka
Pieprz do smaku

Drobno siekamy tuńczyka, szalotkę, szczypior i kolendrę. Wszystko mieszamy i doprawiamy pieprzem oraz oliwą truflową. Następnie drobno siekamy awokado. Na koniec układamy na talerzu najpierw uformowany tatar z tuńczyka a na wierzch wykładamy mus z awokado. 

Tom Kha Kai
przepis na 4 porcje 

Udko z kurczaka 1 szt
Mleko kokosowe – 0,5 l
Filet z kurczaka – 0,4 kg
Pieczarki - 4 szt.
Trawa cytrynowa – 1 szt.
Sos rybny – 4 łyżki


Zagotować 1,5 litra wody. Do wrzątku wrzucić udko z kurczaka i gotować ok. 20 min. Następnie udko wyjąć.  Do gotującego się wywaru dodać kurczaka, pieczarki i gotować ok. 10 min. Następnie dodać sos rybny, trawę cytrynową, mleko kokosowe i gotować przez kolejne 5 minut.